巴蜀饮食文化介绍

在巴蜀的民俗风尚中，其独具特色的饮食文化享誉世界。其中，饮茶习俗是巴蜀文化的一个重要内容。闻名中外的四川茶馆历史悠久，遍布巴蜀城乡和街巷，蜀中饮茶的独特方式和独特的盖碗茶具，不知引起了多少中外游客的兴趣。作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化恒定不迁的传统和迷人的魅力，体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣。

巴蜀是世界饮茶文化的发源地，全世界有关种茶、饮茶、贩茶的最早记载都在巴蜀，西汉时的四川资中文学家王褒在《僮约》中记载了“舍中有客，提壶行酤。……烹茶尽具，已而盖藏”。这是蜀人饮茶最早的明确记载。在这篇《僮约》里，还提到“武阳买茶”，武阳即现在的彭山，这说明当时川西一带已有经营茶叶生意的市场出现。西汉宣帝年间在名山县蒙山种茶的吴理真，是目前已知的最早的种茶人。他在蒙山顶上所建的上清峰茶园是世界最早的人工种植茶园，该园遗址和吴理真的石室遗迹至今尚存。

西晋时，张载登成都白菟楼，曾写下了全世界最早的一首咏茶诗，赞叹蜀茶的高贵；“芳茶冠六清，溢味播九区”。所谓“六清”是指古代人所用的六种饮料，张载说成都的芳茶超过了“六清”，居于各种饮料之首，可见魏晋时代巴蜀地区人们饮茶风气之盛。

成都是“盖碗茶”的发源地，“盖碗茶”是成都茶文化最显著的特色。所谓“盖碗”，包括茶盖、茶碗和茶船子三部分。茶船子又叫茶舟，是承受茶碗的茶托子。相传唐代德宗时西川节度使崔宁之女在成都发明了“盖碗茶”，之后大为流行，至今不衰。

无论古今，巴蜀都是中国重要的茶叶产地，而且很早就以茶作为贡品。蒙顶名茶是巴蜀佳茗的代表，“扬子江中水，蒙山顶上茶”的佳句可谓千古流传。蜀茶还是自宋代以来开展“茶马贸易”的“边茶”的主要供应地，千百年来，年年向西部少数民族地区提供为数甚巨的茶叶，为祖国大家庭的交流与稳定作出了重要贡献。

殷商时期的广汉三星堆文化遗址出土的大量陶制和青铜制酒器，表明蜀人饮酒由来已久。在青川战国墓中发现了漆酒器177件，多件漆器上有“成亭”戳记，即是在成都生产的。在新都、荥经、成都、贵州、湖南、湖北远至朝鲜乐浪郡（今平壤）和蒙古诺音乌那，都发现过成都和广汉制作的巴蜀漆酒器。大量使用漆酒器，是巴蜀文化的一个特点。

文献上记载，春秋战国时代，蜀王开明氏制成醴酒，属于清酒一类，酒味特别醇厚。汉代巴蜀饮酒之风盛行，各地设有不少酒坊、酒肆，“（司马）相如涤器，（卓）文君当垆”这个美好的故事说的就是汉初临邛的事。彭州和新都汉代画像砖上的“酿酒图”，成都凤凰山汉墓陶酒罐上刻的“甘洒”二字，都展现了巴蜀酒文化的盛况。