日本的饺子文化

饺子是中华传统美食，在其他地方也很受欢迎，例如日本，多以煎饺形式出现。饺子在日本其实是一种配菜，日本人经常把煎饺蘸上酱油、米醋、辣椒油后，和白米饭或者炒饭一起食用。

饺子的历史悠久，在中国春秋时代（公元前6世纪左右）的遗迹中已经能看到食用饺子的痕迹。敦煌的唐代坟墓里面，也发现了装在罐子里面作为陪葬品已经干掉了的饺子。

饺子是中国华北的食品，用北京话讲叫“饺子（拼音：jiǎozi）”，特别在中国东北地区经常食用。随着清朝的成立作为中国美食的代表被普及。与此不同，在华南作为点心的代表经常食用蒸饺。

传说起源于中国的饺子最早是明末清初传入日本的，但其后的很长时间里，在日本只有少数富贵人家才能吃到饺子。日本在二战中战败后，从中国撤回的日本人普及了吃饺子这一习惯，饺子这才在日本变成一道大众餐食。

如今，饺子在日本不仅是中华料理店的必备菜品，一些居酒屋等日式餐厅也提供饺子，此外还有饺子专卖店，超市更是有各种速冻饺子或饺子熟食。不过与中国人多吃水饺不同，在日本煎饺是绝对的主流。

据悉，在日本第一次吃饺子的是江户时代的徳川光圀，由已逝的朱舜水传授给他。到大正时代之前已经有做饺子的中华料理店，料理书上也介绍了制作方法。但是，叫做qiao ci，并且有种种诸如“用美国面粉包的东西”、“烤猪肉包子”等等说法，一直以来对老百姓存在着距离感。

在满洲学会制作方法的人战后在日本开始做饺子之后，饺子走入寻常日本人家，以皮薄的被称为满洲锅烙饺子的煎饺为多。

在面向日本大众的中华料理店或者拉面店的菜单中，成为家庭中容易制作的菜单中的常见品。在日本饺子都用韭菜或者大蒜，后来代替白菜有时候用卷心菜。另一方面从朝鲜传来的朝鲜风味饺子，用萝卜代替白菜。

开饺子店的人背着轻卡车专用的铁板变卖边走的形象，成为日本秋冬风景诗的一部分。一边卖一遍走的时候，嘴里喊着“饺子~~~饺子~~~”这种独特的节奏召唤客人。另外，在日本经常把饺子作为搭配米饭的菜肴，这是日本特有的习惯，一般在其他国家没有。

与我国以水饺为主流不同，在日本食用饺子的主流是煎饺，所用的食材和制作方法也和中国的要稍微有所不同。煎饺在日本国内非常受欢迎，在家里面、在外面餐厅里，经常可以看到点饺子来吃的人。

在日本煎饺里之所以会放大蒜，据说是由于在饺子刚刚从中国传到日本的时候，因为赶上日本的食品短缺的时期，所以在那时使用的不是猪肉而是羊肉，为了消除肉馅的膻味而用的。不过即使是改成猪肉馅的如今，由于大蒜和其它食材放在一起也很配，所以也就那么一直用下去了。